Bột chuối xanh là loại bột giàu tinh bột kháng - không tạo ra glucose phù hợp cho những người ăn kiêng và người bị tiểu đường, giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa, phát triển vi khuẩn đường ruột, giảm đường huyết và có lượng calo thấp.

Dự án nghiên cứu hướng đến việc khai thác nguồn chuối Musa Cavendish không đạt tiêu chuẩn xuất khẩu về mặt kích thước, khối lượng, màu sắc… Loại chuối này hiện chiếm tới 20%-50% lượng chuối sau thu hoạch.